Триумф ремесленного хлеба: итоги премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024»

За звание лучших в этом году боролись 14 концепций из Нижнего Новгорода, Калининграда, Самары, Калужской области, Краснодарского края, Москвы и Санкт-Петербурга.

Читайте также: Рецепты XIX века, кухня без электричества и шоколадный бар: 14 интересных ресторанных концепций России

В этот день шеф-повара ресторанов-финалистов обсуждали тренды, делились лайфхаками и профессионализмом на мастер-классах, а вечером голосованием гостей — профессионалов и экспертов индустрии — были определены победители.

Первое место заняла ремесленная пекарня из Самары «Белотурка», в которой бездрожжевой хлеб пекут во французской подовой печи. На второй ступени пьедестала ресторан «Балт», названный в честь древнего народа Калининградской области и стран Прибалтики, в меню которого куршские лепешки из печи, тартар из местных бычков, карпаччо из сала, балтийская камбала и другие диковинки с историей. Бронза останется в Москве — ее взял фудхолл «Дом Российской кухни» на ВДНХ, собравший кулинарные традиции со всей России.

«Белотурка», Самара

«Бронзовая Пальмовая ветвь» — «Дом Российской кухни», Москва.

«Серебряная Пальмовая ветвь» — «Балт», Зеленоградск.

«Золотая Пальмовая ветвь» — «Белотурка», Самара.

Ресторан «19», Нижний Новгород.

Выбор «Афиши Рестораны» — ресторан «19», Нижний Новгород.

«Стабильная и прибыльная франшиза» — ресторан грузинской кухни «Хачапури Марико», Москва.

«Самый перспективный кавказский ресторан Юга России» — ресторан Kaf-Kas, Красная Поляна, Сочи.

Спецприз от «Аппетитного маркетинга» «Лучший запуск ресторана» за самую эффективную промо-кампанию по запуску проекта — ресторан Narnia, Москва.

Лучшая концепция 2024 по версии медиа-жюри – «Балт», Калининград.

Ресторатор года по версии «Пальмовой ветви» — Антон Пинский, Виталий Истомин, Артем Лосев.

Лучшая российская концепция за границей — Birds.

«Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024» вручается за лучшую новую ресторанную концепцию каждый год. Официальные партнеры фестиваля и премии — «СберМаркет» и «ВТБ.Чаевые».

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».