Младший брат актера Маркуса Джаммати, Пол начал играть еще в университетском театре в конце восьмидесятых, однако первый раз серьезно проявил себя только в 1997 году, сыграв в фильме «Части тела». Долгое время Джаммати играл второстепенные роли в различных многобюджетных фильмах вроде «Шоу Трумана» или «Спасение рядового Райана», пока наконец в 2003 году не сыграл главную роль в картине «Американское великолепие».