Где купить кулич и куда идти на пасхальный бранч в Сочи

С коньяком и рикоттой в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/488579/" target="_blank">«Сыроварне»</a> и <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/sorrento-518424/" target="_blank">«Сорренто»</a>

Сразу в двух ресторанах сети Family Garden решили готовить куличи с изюмом, вымоченным в коньяке. Но главный секрет рецепта шеф спрятал в тесте: благодаря рикотте и натуральному сливочному маслу оно получилось особенно нежным и мягким. Украшение куличей под стать: хрустящую белковую шапку заменили пышной зефирной глазурью. 

Классические в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/pro-hinkali-507949/" target="_blank">«Pro. Хинкали»</a>

Здесь следует заказывать праздничную выпечку тем, кто ищет воспоминания из детства и хочет снова ощутить вкус бабушкиных гостинцев. Самый классический вариант — из сдобного дрожжевого теста, с черносливом, курагой, изюмом, лимонной цедрой и ванилином, покрытый белоснежной сахарной глазурью с разноцветной посыпкой. Готовят в двух размерах — 520 и 350 грамм.

Эстетские в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/no-13-496524/" target="_blank">«№13»</a>

На сочинских Патриках все по-модному: сразу два вида итальянских пасхальных панеттоне c изысканным минималистичным декором предлагают на роль главного десерта 5 мая. Первый — для поклонников шоколада: из него сделаны тесто, ганаш для украшения и заварной крем для начинки. Второй — более классический вариант: с апельсиновыми цукатами, заварным кремом, шоколадными каплями и глазурью из маршмеллоу. 

Творожные в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/497095/" target="_blank">Luckydze</a>

Куличи из Luckydze претендуют на роль самых сочных — шеф говорит, все благодаря большому количеству творога в составе теста. Пикантности добавляют клюква, вымоченная в коньяке, и цукаты из апельсинов. 

Цуреки в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/grekos-507950/" target="_blank">«Грекос»</a>

Если хотите узнать, чем принято угощать на Пасху в солнечной средиземноморской стране, отправляйтесь в «Грекос». Там готовят традиционные пасхальные цуреки — воздушную выпечку из сдобного теста, с лимонными и апельсиновыми цукатами, украшенную миндальными лепестками.

Со съедобной вербой и мимозой в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/mamino-458125/" target="_blank">«Мамино» </a>

Настоящие украшения для стола объединили с традиционной выпечкой в ресторане сети LRG. Куличи готовят на сливочном масле, добавляют специи и изюм, но самое главное в них — съедобная веточка вербы или мимозы, сделанная кондитерами. К слову, к выпечке можно добавить шоколадные яйца, крашенки и творожную пасху с изюмом. 

Панеттоне в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/508330/" target="_blank">Lino </a>

Шеф-кондитер итальянского ресторана Николай Хацкевич подготовил праздничный десерт в аутентичных традициях родины лимончелло. Итальянский аналог куличей — пирог панеттоне — в Lino делают с цукатами, белым и молочным шоколадом, заварным кремом и орехами.

Праздник для детей в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/351131/" target="_blank">«Династии»</a>

Настоящий семейный бранч приготовили гостям краснополянского проекта. Взрослых встретят приветственным бокалом игристого и предложат специальный бранч-сет из салата с хумусом и клубникой, смёрребрёдов с форелью и муссом из копченой свеклы и, конечно, куличей и крашеных яиц. Малышам в это воскресенье предложат особенный вариант подачи детского меню — грузовичок с аппетитными картофельными дольками и котлетку из нежной курочки с пюре, а еще покажут кукольный спектакль «Маша и медведь» по мотивам всем известной сказки.

Яичные бои в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/493478/" target="_blank">«Дельфин и русалка» </a>

В ресторане не изменяют обычаям и в первую очередь ждут всех гостей на традиционное состязание, в котором они сойдутся с официантами, чтобы выяснить, чьи яйца крепче. Малышей ждет интерактив от детского центра развития Primo.club: вместе с нянями они сделают пасхальные сувениры в технике декупаж.

Театральная постановка в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/495269/" target="_blank">«Морском» </a>

Бренд-шеф Илья Захаров подготовил к 5 мая специальный сет из зеленого салата с моченой клубникой и крабом, бриошь с тартаром из тунца, красной икрой и гелем из желтка, рыбный пирог с соусом из пастернака и ригатони с говяжьей щекой, томатами и соусом морне. На десерт подадут авторскую версию знаменитого пасхального угощения — нежную творожную пасху с ванилью и манго. Пока родители будут погружаться в тонкости гастрономии и морского дзена с видом на горизонт, детей ожидает представление «Петрушкина комедия» в традициях русского площадного театра и специальное угощение.

Мастер-класс для детей в <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/507892/" target="_blank">Kaf-Kas </a>

Основная программа Светлого воскресенья посвящена детям. Команда детского центра «Кругосветка» проведет для ребят творческий мастер-класс по созданию симпатичных тематических сувениров — пасхальных кроликов и цыплят на картонных подставках; а шеф-повар Александр Шаповалов научит красиво украшать пасхальные куличи. Обещают, что каждый малыш получит приятные праздничные подарки от партнеров ресторана. О взрослых тоже не забыли: им подадут праздничное угощение из авторских мини-куличей.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

№13

Luckydze

Грекос

Kaf-Kas

Pro. Хинкали Сочи

Мамино

Сыроварня Сочи. Адлер

Сорренто

Дельфин и русалка

Lino

Династия

Морской

Подборки

С видом и вином: 5 ресторанов при винодельнях

В мае российские вина вновь ощутимо подорожают из-за увеличившихся ставок акцизов. Это печально, но есть и хорошие новости. Впереди длинные выходные, на которых можно успеть ознакомиться с успехами отечественного виноделия по еще не выросшим пока ценам или принять свершившийся факт достойно — с бокалом игристого и в гастрономическом сопровождении к нему. 

<a href="https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/seven-518570/" target="_blank">Seven</a>, курорт Абрау-Дюрсо

Открывшийся прошлой осенью Seven расположен, как и следует из его названия, на седьмом этаже нового четырехзвездочного отеля Abrau Light Resort &amp; Spa. Это первый паназиатский ресторан на курорте Абрау-Дюрсо с легким уклоном в японский минимализм, панорамными видами на озеро и окружающие его природные красоты. В марте этого года команда Абрау-Дюрсо, в которую также вошел сушеф Seven Алексей Сухих, отличилась победой в полуфинале и почетным третьим местом на Всероссийском кулинарном чемпионате среди шеф-поваров Chef a la Russe. Сергей Альшевский, бренд-шеф ресторана, разрабатывая новое для курорта азиатское меню, искал сочетания восточных традиций с местными игристыми и тихими винами. Так, например, бургер бао, состоящий из булочки на пару, приготовленной на гриле котлеты из мраморной говядины, маринованных в васаби огурцов и соуса шичими, сделанного на основе сычуаньского перца, нори и цедры апельсина, рекомендуется запивать каберне-совиньоном. Тема игристого при этом, естественно, остается ведущей: его подают в качестве аперитива, к закускам, салатам и десертам, обеспечивая посетителям долгожданный майский дзен и принятие любых грядущих ценовых ударов по отечественному шампанскому. 

<a href="https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/vinoterriya-496729/" target="_blank">«Винотеррия»</a>, хутор Семигорский

Авторская черноморская кухня шеф-повара Евгения Вийтык сделала это место одним из обязательных для посещения на юге. «Винотеррия» регулярно входит в ресторанные рейтинги и получает заслуженные награды. Ресторан — часть загородного комплекса, состоящего из семейной винодельни Nesterov Winery, мини-отеля с видом на виноградники, на которых выращиваются автохтонные и редкие сорта советской и немецкой селекции, такие как «рислинг», «солярис», «виорика», «саперави», «красностоп золотовский» и «рубин голодриги». Оценивать купаж и полнотелость полученного вина можно под форшмак по-черноморски из барабульки, саргана и луфаря с хрустящей чиабаттой и яблочным пюре, море-ям с креветками, рапанами и кефалью или филе фермерской перепелки с каштановым хумусом и кукурузным соусом. Пасторальные умиротворяющие пейзажи — дополнительный повод провести в этом месте между Новороссийском и Анапой если не все выходные, то как минимум майский вечер.

<a href="https://www.afisha.ru/gelendzhik/restaurant/chateau-de-talu-495354/" target="_blank">Château de Talu</a>, Геленджик

Место силы франкофонов и поклонников шинуазри открылось на побережье относительно недавно, в 2021 году. Винодельня, виноградники с видом на море и замок-ресторан в стиле Людовика XIV, принадлежащий холдингу экс-губернатора Краснодарского края Александра Ткачева, назван, согласно французской традиции, по первым буквам имен его дочерей Татьяны и Любови. Кухню с акцентом на французскую и русскую классику ставили заслуженный бренд-шеф Илья Захаров и шеф-повар Сергей Куприянов. В Château de Talu призывают уважать французское art de vivre и соблюдать дресс-код: согласно правилам, днем это smart casual, вечером «коктейль». Пренебрегать правилом не стоит, так как в ресторан в ненадлежащем наряде могут и не пустить. Пробовать Сергей Куприянов советует луковый суп с черными лисичками, накрытый воздушным тестом с запеченным пармезаном, теплый салат с ростбифом, маринованными овощами и вялеными томатами, подкопченный, тающий во рту говяжий язык и краба с авокадо и гелем из розового вина. Фотографироваться в Château de Talu можно буквально везде: хоть на фоне французского парка перед замком, хоть в самом ресторане, хоть в залах для дегустаций, красном и белом. Все локации на фото выглядеть будут по-французски безупречно.

<a href="https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/pastoral-518571/" target="_blank">«Пастораль»</a>, «Долина Лефкадия», село Молдаванское

В мае после реконструкции открывается ресторан «Пастораль» в «Долине Лефкадия». Во внутреннем дворике теперь растут оливы и розмарин, в отделке появились элементы из дерева и натурального камня, градус окружающей сельской романтики еще больше увеличился. В основе кухни по-прежнему концепция нулевого километра, когда продукты в ресторан поставляются с близлежащих ферм и собственных огородов и теплиц. В меню, наряду с новыми позициями, сохранились проверенные за 10 лет существования «Пасторали» хиты: запеченный в дровяной печи камамбер, уха с осетриной и раком, охотничьи котлеты из фазана с сыром манчего, тальятелле с рагу из фермерского гуся и сырный мусс с ягодным сорбетом. Обновленная винная карта, помимо игристого, оранжевого, тихих красных и белых, включает в себя личную коллекцию миллезимных вин семьи Николаевых, владельцев и основателей винодельческого хозяйства и проекта «Долина Лефкадия». 

<a href="https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/chateau-pinot-496730/" target="_blank">Château Pinot</a>, Новороссийск, село Федотовка

Специалитетом ресторана при семейной гравитационной винодельне «Шато Пино» являются улитки эскарго с собственной улиточной фермы. Экскурсии на нее — часть туристической программы агрокомплекса «Шато Пино», а сами улитки — символ винодельни, ранее называвшейся «Усадьба Мысхако», но переименованной по причине того, что возникала путаница с более старым расположенным неподалеку хозяйством «Мысхако». К винодельне в пяти уровнях прилагается отель, гастрономическое бистро с инфинити-бассейном, виноградники и виды на море и гору Мысхако. В ресторане, ориентированном на французскую и русскую кухни, кроме классических эскарго подают паштет, пасту и пломбир, также из улиток. Заедать их предлагается хлебом из собственной пекарни, а запивать, соответственно, белыми винами местного производства.

Seven

Château Pinot

Пастораль

Винотеррия

Château de Talu

11 веранд Большого Сочи для курортного настроения

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/delmar-61285/" target="_blank">Delmar</a>

Путешествие в Средиземноморье и чистота эстетики объединились в одной локации. Бело-голубой декор, морской бриз и собственный пляж — весомые аргументы в пользу того, чтобы устроить сиесту здесь. Расположиться можно на одном из лежаков, лениво потягивая прохладные напитки. Для тех, кто любит превознестись и побыть над суетой, с 10 утра открыта веранда на крыше — с видом на горизонт.

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/neo-bistro-m-494677/" target="_blank">Miramar Neo Bistro</a>

Хотите почувствовать себя героями сериала «Белый лотос»? Вам сюда. «Ближе всех к яхтам» — гласит слоган необистро, и он же намекает на особенность локации. Действительно, на летней веранде здесь кажется, что до ближайших пришвартованных судов рукой подать. Заказывайте сет закусок и наслаждайтесь утопающим в бокале шампанского закатным солнцем — это очень красиво. Главное — не войти в роль владельца яхты и не разбить о чужое богатство бутылку игристого.

Самая высокая терраса на первой линии побережья находится на четвертом этаже одного из популярных ресторанных комплексов. Отсюда видна и марина, и закат, и величественный шпиль здания морского порта. А еще это отличное место для pre-party или высокого во всех смыслах ужина.

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/fedina-dacha-495966/" target="_blank">«Федина дача»</a>

Место для отдыха всей семьей. Пока дети развлекаются в просторной игровой комнате под присмотром няни, взрослые могут ностальгировать по юности (именно здесь снимали знаменитую сцену с песней про зайцев в исполнении Юрия Никулина из к/ф «Бриллиантовая рука»). Большой плюс еще в том, что родителю выдается QR-код для видеонаблюдения за ребенком, поэтому, даже отдыхая на летней веранде, можно быть спокойным за своего малыша. 

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/493478/" target="_blank">«Дельфин и русалка»</a>

Танцы прямо в здании морского порта? Что? Да! Локация для вечеринок и магнит для знатоков города черных ночей притягивает не только историческим антуражем и живописными видам. Ресторан хорош еще тем, что в пятницу и субботу работает до последнего гостя. Значит, это удачная точка, откуда можно отправиться встречать рассвет. 

Первый сезон сицилийской веранды на черноморском побережье стартовал. Самое время прийти и насладиться авторскими коктейлями под аккомпанемент антипасти, дегустировать новинки летнего меню в окружении олив и лимонов, делать фотографии на фоне яркой керамики в духе побережья Амальфи и радоваться тому, что «у нас» совсем не хуже. 

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/vasilchuki-chaihona-no-1-518566/" target="_blank">Vasilchuki Chaihona №1</a>

Чайхана от братьев-рестораторов на набережной Адлера занимает территорию премиум-отеля «Арфа». Такое соседство сильно упрощает выбор места для проживания. Сзади — бассейн, впереди — море. А между ними вы на веранде ресторана потягиваете паровой коктейль и любуетесь зелеными пальмами, наслаждаясь тихой роскошью.

Веранда на первой береговой линии утопает в зелени, ветер играет плетеными абажурами, брызги от фонтана, мебель из ротанга — здесь все сразу погружает в ощущение отпуска. Добавьте к этому детвору, которая сбегается сюда за лимонадом, дополняя курортный вайб. Под порцию хачапури по-аджарски или фирменные хинкали, глядя на окружающую картину, так и хочется сказать: «Вот это и есть жизнь!»

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/dinastiia-351131/" target="_blank">«Династия»</a>

Самая зеленая терраса Красной Поляны, которую по праву называют садом. Особенно приятно начинать здесь день. В тени кленов, олив, тутовника, алычи и яблонь завтрак с бокалом игристого из коллекции ресторатора Вячеслава Галкина «заходит» особенно хорошо. Кстати, будьте готовы к тому, что останетесь на обед и ужин. Очень уж незаметно здесь течет время.

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/co-co-chalet-496875/" target="_blank">Co-co Chalet</a>

Уютные вечера у камина с видом на горы за окном уже уступают место душевным беседам у костра. Специально для этого в Co-co Chalet организован внутренний двор, где так и хочется вести неспешные разговоры о высоком, будь то красота горных вершин, аромат вина в бокале или гастрономическое удовольствие от блюд шеф-повара Вадима Горбанева.

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/surf-coffee-518565/" target="_blank">Surf Coffee</a>

Актуальность посиделок в центре горного поселка сохраняется круглый год. Но в теплое время особенно приятно провести здесь время в компании свежезаваренного кофе, горячего cэндвича и духа свободы серферской жизни.

Delmar

D.O.M.

Vasilchuki Chaihona №1

Nino

Co-Co Chalet

Surf Coffee x Krasnaya Polyana

Miramar Neo Bistro

Федина дача

Триумф ремесленного хлеба: итоги премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024»

За звание лучших в этом году боролись 14 концепций из Нижнего Новгорода, Калининграда, Самары, Калужской области, Краснодарского края, Москвы и Санкт-Петербурга.

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/retsepti-xix-veka-kuhnya-bez-elektrichestva-i-shokoladnii-bar-14-interesnih-restorannih-kontseptsii-rossii/" target="_blank">Рецепты XIX века, кухня без электричества и шоколадный бар: 14 интересных ресторанных концепций России</a>

В этот день шеф-повара ресторанов-финалистов обсуждали тренды, делились лайфхаками и профессионализмом на мастер-классах, а вечером голосованием гостей — профессионалов и экспертов индустрии — были определены победители.

Первое место заняла ремесленная пекарня из Самары <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/beloturka-507895/" target="_blank">«Белотурка»</a>, в которой бездрожжевой хлеб пекут во французской подовой печи. На второй ступени пьедестала ресторан <a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">«Балт»</a>, названный в честь древнего народа Калининградской области и стран Прибалтики, в меню которого куршские лепешки из печи, тартар из местных бычков, карпаччо из сала, балтийская камбала и другие диковинки с историей. Бронза останется в Москве — ее взял фудхолл <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dom-rossiyskoy-kuhni-508149/" target="_blank">«Дом Российской кухни»</a> на ВДНХ, собравший кулинарные традиции со всей России.

Победители премии:

«Бронзовая Пальмовая ветвь» — <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dom-rossiyskoy-kuhni-508149/" target="_blank">«Дом Российской кухни»</a>, Москва.

«Серебряная Пальмовая ветвь» — <a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">«Балт»</a>, Зеленоградск.

«Золотая Пальмовая ветвь» — <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/beloturka-507895/" target="_blank">«Белотурка»</a>, Самара.

Ресторан «19», Нижний Новгород.

Кроме основных вручили и специальные призы «Пальмовой ветви»:

Выбор «Афиши Рестораны» — <a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/19-518464/" target="_blank">ресторан «19»</a>, Нижний Новгород.

«Стабильная и прибыльная франшиза» — ресторан грузинской кухни <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/khachapuri-tetushki-mariko-347840/" target="_blank">«Хачапури Марико»</a>, Москва.

«Самый перспективный кавказский ресторан Юга России» — ресторан <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/kaf-kas-507892/" target="_blank">Kaf-Kas</a>, Красная Поляна, Сочи.

Спецприз от «Аппетитного маркетинга» «Лучший запуск ресторана» за самую эффективную промо-кампанию по запуску проекта — ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/narnia-507819/" target="_blank">Narnia</a>, Москва.

Лучшая концепция 2024 по версии медиа-жюри – <a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">«Балт»</a>, Калининград.

Ресторатор года по версии «Пальмовой ветви» — Антон Пинский, Виталий Истомин, Артем Лосев.

Лучшая российская концепция за границей — Birds.

«Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024» вручается за лучшую новую ресторанную концепцию каждый год. Официальные партнеры фестиваля и премии — «СберМаркет» и «ВТБ.Чаевые».

Narnia

Дом российской кухни

Балт

Белотурка

Новости

Новый Refresh: какой получилась реинкарнация культового проекта 2010-х

На Патриках открылся ресторан здоровой еды <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/refresh-518555/" target="_blank">Refresh</a>, ставший реинкарнацией модного среди светских зожников проекта Ирины Азаровой Fresh. Первые два Fresh в середине 2010-х сумели, без преувеличения, стать культовыми для Москвы healthy-ресторанами и на общем по тем временам безрыбье вполне просветительскими.

В славные времена работы Condé Nast в обаятельном помещении <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/fresh-35859/" target="_blank">Fresh</a> на Большой Дмитровке было не протолкнуться среди озадаченных проблемой лишнего веса девушек глянца — зачастую даже встречи с рекламодателями проводили именно там. Второй Fresh на Патриарших (на его месте сейчас Sangre fresca) был Меккой не только для местной богемы, но и светских зожников со всего города.

И все благодаря Ирине Азаровой, которая привезла из Америки концепцию яркой и сексуальной веганской и вегетарианской еды. Это было настолько свежо и не скучно, что адептами Fresh становились люди, максимально от вегетарианства далекие: вся еда выглядела аппетитно и была на вкус ничуть не хуже, чем в ресторане без ограничений по ингредиентам. Чего стоили одни только фирменные котлеты для бургеров из бобов и семечек — равные им трудно найти до сих пор. Хотя, вероятно, двенадцать лет назад они производили столь ошеломляющее впечатление лишь на общем малоконкурентоспособном фоне. Это сейчас в каждом ресторане есть большой или очень большой зеленый салат, а боулы с эдамамэ стали обычным делом в каждом втором меню. 

Не исключено, что в такой мизансцене перезапускать легендарный проект было немного оптимистичной идеей. Изменился мир, изменилась Москва, изменились люди, которые ходят в рестораны. Никого уже не удивишь смузи с ягодами годжи и спирулиной или сметаной из кешью. 

Тем не менее Fresh с приставкой Re снова появился в городе. В крошечном помещении на соседнем с первоначальной пропиской углу пруда, доставшемся в наследство от «Негодников», попытались скрестить ежа с ужом: полюбившиеся Москве хиты Fresh и новые блюда от присоединившегося к проекту (и к шеф-повару Евгении Вебер) звездного бренд-шефа Владимира Чистякова. 

Пожалуй, самой большой удачей Refresh стоит назвать шоты, иммунные эликсиры и овощные соки, коих в меню, как и прежде, аж несколько страниц. Есть и явные находки, в которых чувствуется рука Чистякова, набитая еще на ЗОЖ-хитах Buro TSUM: овощные голубцы с соевым фаршем просто шедевральны, да и карпаччо из цветной капусты с кремом из кешью призывно хрустит минимумом калорий.

Карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью

Большим плюсом стала и возможность в любое блюдо добавить сыр, что было в первой версии Fresh, и морепродукты. Вот, например, малайзийский суп, эдакая низкокалорийная версия том-яма, в которую отлично заходит кусочек краба, — идеальный московский гедонизм. Неудивительно, что столы днем стабильно заняты и вся патриковская богема тут как тут — от Наташи Догадиной до Ани Михалковой. 

Иначе дела обстоят с воссозданными якобы по былым рецептам блюдами: в легендарном салате с вешенками теперь заметно меньше салатных листьев, а грибы напоминают странную субстанцию в безвкусной панировке. Знаменитый бургер, ради которого во Fresh раньше действительно стоило ехать с любого конца города, потерял уникальный вкус и превратился в банальную версию с хлебной булкой и котлетой из соевого фарша.

Едой приходится наслаждаться в помещении с очень плотной посадкой и выдающейся акустикой, когда всех вокруг слышно лучше, чем своего собеседника. От разговоров соседей спасает разве что шот No Stress (маточное молочко, лаванда, мускат, апельсин), но лучше брать сразу Optimist (томат, лимон, перец, розовая соль). Вся надежда на открытие просторной, огражденной живой изгородью от уличного тротуара веранду, где потягивать заветный смузи будет комфортнее. Особенно если при этом призраки прошлого останутся в прошлом — к счастью, арсенал шефа Владимира Чистякова позволяет не прибегать к архивным разработкам.

Refresh

Авторская колонка

Рецепты XIX века, кухня без электричества и шоколадный бар: 14 интересных ресторанных концепций России

<a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/19-518464/" target="_blank">19</a>, Нижний Новгород

Ресторан локальной кухни с блюдами из нижегородских продуктов, приготовленных на открытом огне по рецептам из книги XIX века, которую шеф Александр Николаенко обнаружил несколько лет назад в архивах местной библиотеки. Эксперименты с рецептами 1898 года стали основой не только меню, но и концепции проекта. При этом интерьер ресторана с гастрономией позапрошлого века получился модным и эклектичным: современная мебель органично сочетается с антикварной, зал украшают старинные зеркала, ширмы и индийские колонны XIX века. 

Концепция: Александр Николаенко, Кирилл Сулима

Шеф: Александр Николаенко

<a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">Balt</a>, Зеленоградск, Калининградская область

Ресторан локальной современной кухни, вдохновленных историей древних балтов, цель которого через блюда и напитки раскрыть всю красоту и особенности природы Балтики.

Концепция: Андрей Мерзляков

<a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/beloturka-507895/" target="_blank">«Белотурка»</a>, Самара

Большая ремесленная пекарня-кондитерская, где бережно хранят самарскую историю, возрождают старинные местные рецепты, чтобы гости могли попробовать настоящий хлеб на заквасках и разнообразную выпечку (в том числе и самарский специалитет — булочку «Неклютинка»). Название — дань уважения «белотурке», сорту пшеницы, благодаря которому самарские купцы сделали состояние, а будучи людьми благородными, они превратили Самару из маленького уездного городка в крупный культурный и промышленный центр. «Белотурку» можно назвать основой благосостояния Самары — она поставлялась в 17 стран мира, даже английская королева Виктория любила на завтраки печенье из самарской «белотурки».

Концепция: Ольга Реймер, Евгений Реймер

Шеф: Любовь Зеленых

<a href="https://www.afisha.ru/tarusa/restaurant/518553/" target="_blank">«Голубчики»</a>, Таруса, Калужская область

Домашний ресторан французской провинциальной кухни в купеческом здании конца 19 века при мастерской художника в Тарусе.

Концепция: Лаврентий Бруни, Сергей Горбаренко, Елена Богдан

Шеф: Сергей Горбаренко

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dom-rossiyskoy-kuhni-508149/" target="_blank">«Дом Российской Кухни»</a>, Москва

Фудкорт на ВДНХ с пятнадцатью корнерами российской региональной кухни от Петропавловска-Камчатского до Калининграда.

Концепция: Vasilchuk Restaurant Group при участии Правительства Москвы и Гастрономической карты России

<a href="https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/plemya-496790/" target="_blank">«Племя»</a>, плато Лаго-Наки, Краснодарский край

Ресторан в горах, в котором авторскую кухню готовят без электричества и газа, объединяя людей у общего очага. Из сподручных средств у команды настоящая русская печь, чугунные сковороды и открытый огонь. Ингредиенты преимущественно локальные: травы, рыба, мясо и адыгейские сыры. 

Концепция: Андрей Матюха, Андрей Юрченко

Бренд-шеф: Андрей Матюха

Шеф: Артур Гаджибалаев

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/shanuar-497395/" target="_blank">«Шануар»</a>, Москва

Гранд-кафе на Тверском бульваре ресторатора Андрея Деллоса, названное в честь парижского кабаре Le Chat Noir на Монмартре. Кухня шеф-повара из Екатеринбурга Эдуарда Архипова. Лаконичное меню состоит французских и мировых из хитов: петух в вине, пате ан крут из овощей или четырех видов мяса, луковый суп, оригинально подаваемый в луковице, рататуй. Винная карта от блистательного сомелье Сергея Аксеновского.

Концепция: Андрей Деллос

Шеф: Эдуард Архипов

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/shmak-508208/" target="_blank">«Шмак»</a>, Москва

Гурме-фастфуд от мишленовского шефа. В основе меню — авторские сэндвичи «шмаки».

Концепция: Андрей Шмаков

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chin-chin-508061/" target="_blank">Сhin Chin</a>, Москва

Паназиатский ресторан с говорящим названием. Согласно легенде, благодарственной фразой «чин-чин» радостно приветствовали купцов из Европы китайские торговцы, и этот возглас стал ассоциироваться с атмосферой веселья. Создатели проекта днем подают блюда из паназиатского меню бренд-шефа Кирилла Бергера, а в выходные устраивают вечеринки, диджей-сеты и концерты звезд, подкрепляя задор напитками и различными алко-безлимитами от барной команды.

Концепция: Restaurants by Emin Agalarov, Future Group, Александр Сысоев

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/futurist-507666/" target="_blank">Futurist</a>, Санкт-Петербург

Ресторан шефа Алексея Алексеева на Петроградке — пространство для творческих экспериментов, объединяющее архитектуру, современную живопись и комфортную авторскую гастрономию. Для максимального эстетства в «Футуристе» продуманы многочисленные детали: за устремление в будущее отвечают графичные рисунки на стенах и необычный дизайн стульев, а за вечные ценности — посеребренные вилки кольчугинского завода и сделанные на заказ тарелки, узор которых повторяет решетку Михайловского сада и лоджии Рафаэля в Эрмитаже.

Концепция: Алексей Алексеев

Шеф: Алексей Алексеев

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/historia-496694/" target="_blank">Historia</a>, Москва

Ресторан как масштабная фантазия, сотканная из десятков впечатлений прошлого и настоящего, ставших свидетелями и участниками жизни и развития всего вокруг.

Концепция: Уиллиам Ламберти и Анастасия Булгакова

Шеф: Тимур Исмайлов

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/meraki-507506/" target="_blank">Mеraki</a>, Москва

Солнечный ресторан комфортной еды на каждый день с акцентом на греческую классику и Средиземноморье. В ресторане, расположенном в «Депо» на Комсомольской в отдельно стоящем здании, четыре зала в разных стилях, например, в виде таверны с синими ставнями и открытой кухней с печью, винный зал или самый большой с живыми оливковыми деревьями. 

Концепция: Аркадий Новиков и Владимир Богожавец

Бренд-шеф: Владимир Богожавец

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/narnia-507819/" target="_blank">Narnia</a>, Москва

«Cветская Паназия», и в меню можно найти все то, от чего не откажется ни один гость Патриарших: суши, роллы, фо-бо, том-ям, осьминог и цветная капуста, соусы. Кухня снова открытая, маленькая, позволяющая наблюдать за всеми перемещениями персонала. Дракон на потолке, металлические пластины на стенах, соединенные в стиле кинцуги, мохнатые арт-объекты — дизайнер ресторана легкоузнаваем, это Ирина Глик, работающая и с предыдущими проектами Лосева и Истомина. 

Концепция: Антон Пинский, Виталий Истомин, Артем Лосев

Шеф: Виталий Истомин и Артем Лосев

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/theobroma-507753/" target="_blank">Theobroma</a>, Санкт-Петербург

Концептуальный ресторан и шоколадный бар, где все – от блюд и напитков до интерьера – посвящено какао-бобам и другим плодам рода теоброма во всем их гастрономическом многообразии. Считается, что именно во Франции времен Людовика XIV зародилась мода на шоколад, поэтому интерьер ресторана выполнен в классическом французском стиле. Главный зал украшает огромная фреска — копия картины Жан-Батиста Шарпантье «Чашка шоколада», оригинал которой хранится в Версале. В Theobroma две зоны: ресторан и кофейня с десертной витриной и плитками шоколада. Слово «теоброма» переводится как «пища богов», а еще это официальное ботаническое название рода деревьев, дающих какао-бобы. Привычный шоколад делают из плодов Theobroma cacao, в ресторане же используют сразу четыре вида теобром — это уникальный случай в мировом масштабе. Здесь можно почувствовать себя настоящим исследователем шоколада: в блюдах он становится соусом, специей, основным мотивом или украшением. 

Концепция: Ольга Яровикова

Шеф: Александр Зуев

Перед церемонией награждения премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» состоится бизнес-интенсив с авторами, управляющими, маркетологами и шеф-поварами всех 14 проектов-финалистов. Они станут спикерами фестиваля ресторанных концепций, поделятся уникальными кейсами и ответят на актуальные вопросы о ресторанном бизнесе, а шеф-повара каждого ресторана дадут мастер-классы по приготовлению своих авторских блюд.

Официальные партнеры фестиваля и премии — «СберМаркет» и «ВТБ.Чаевые».

Шануар

Meraki

Племя

Chin-Chin

Голубчики

Theobroma

Futurist

Historia

Шмак

Лучшие рестораны России по версии премии Wheretoeat Russia 2024

На церемонии награждения в концертном зале «Зарядье» были названы 100 лучших ресторанов страны — от Калининграда до Владивостока, а также определены лучший бар, шеф-повар, сомелье, кондитер, официант года и победители в других специальных номинациях.

Рейтинг лучших ресторанов России впервые возглавили сразу два ресторана — Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург) и Savva (Москва). По традиции десять лучших ресторанов России, набравших наибольшее количество баллов по итогам голосования экспертов, были награждены, а лучший ресторан страны получил особый переходящий трофей — антикварную серебряную чашу для льда начала XX века.

Топ-10 ресторанов по версии Wheretoeat Russia 2024:

1. <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/bourgeois-bohemians-410430/" target="_blank">Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург</a> и Savva, Москва

2.<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/twins-garden-386019/" target="_blank"> </a><a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ava-cafe-494267/" target="_blank">AVA, Москва</a>

3. <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/birch-407019/" target="_blank">Birch, Санкт-Петербург</a>

4. <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/olluco-495161/" target="_blank">Olluco, Москва</a>

5. <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/loona-496473/" target="_blank">Loona, Москва</a>

6. <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/frantsuza-bistrot-495435/" target="_blank">Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург</a>

7. <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/tunguska-490749/" target="_blank">Tunguska, Красноярск</a>

8. <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sage-495332/" target="_blank">Sage, Москва</a>

9. <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/075-please-wine-kitchen-313692/" target="_blank">0.75 Please Wine &amp; Kitchen, Красноярск</a>

10. <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/maya-495617/" target="_blank">Maya, Москва</a>